马冈鹅 古井烧鹅做法给你介绍选鹅品种、选料和宰杀的技巧-凯发平台

烧鹅大家都吃过吧，古井烧鹅你知道吗？最近有人就问古井烧鹅做法，说自己还不知道用什么品种的鹅？用几个月大的鹅来做比较好吃呢？

最近这几年，不少行业都说到很难发展，但是饮食业却还是如此的兴旺，不竟衣食住行才是人们的刚需，无论哪个年代，饮食行业都是不会衰落的。像烧鹅店，这些烧腊餐馆的经营是很多创业者们的选择了。

古井烧鹅做法，关于选鹅的品种：做烧鹅的品种可以是有很多啊，有狮头鹅、马冈鹅、乌鬃鹅，都可以用来做烧鹅，也可以选用个头中等至较小个的清远黑棕鹅为制作材料。这种鹅子的生长不受污染，肉质很好。

关于古井烧鹅做法的选料：做烧鹅可以选用鹅龄在90-100天左右的鹅，体重为5到8斤左右，比较肥嫩的鹅，表面无伤痕及淤血。比如黑鬃鹅，这种鹅的颈、身、脚比较短，肉质细嫩，而且皮下油脂丰厚。

鹅的宰杀：用锋利的刀从鹅腹部轻轻划破，刀口竖直，长约8厘米之间，然后用手插入鹅腹腔和胸腔，轻轻掏出所有内脏（包括鹅肺、食管、喉管），可用剪刀剪断（注意鹅屁股处有一小截淋巴，也要务必除去，此物特别骚），接着砍去鹅掌和鹅翅，冲水，洗净鹅内腔，晾挂干身以备用即可。

关于古井烧鹅做法的选料与宰杀过程，今天就介绍到这。要是你还有更多的发现，欢迎留言，让大家作为参考吧。