顶市酥 徽州过大年 | “皖美好味道 徽州名小吃”邀您赏春-凯发平台

2月9日，春雨淅沥。不顾春寒料峭，市餐饮烹饪行业协会负责人张根东赶往屯溪黎阳in巷，察看“皖美好味道 徽州名小吃”大赛暨徽菜美食嘉年华闭幕式现场布置。他介绍，各有关部门及企业正厉兵秣马，一场春天的徽州名小吃、名糕点盛宴即将绚丽登场。

黄山崇德楼酒店隶属黄山旅游发展股份有限公司，去年推出红色宴，含“十里送红军”（时令鲜瓜果）、转战奔川陕（脆炒山芋杆）、翻越六盘山（琥珀核桃仁）等，名闻遐迩。针对此次活动，酒店又创意创新，制定直播带货活动方案。酒店负责人臧玉锦说，团队配置总协调人、主播、直播助理、直播场控等，人事行政部负责直播器材准备、直播脚本、串词文稿、宣传海报设计等，市场部负责前期各部门对接，协助主播直播前线上预热，朋友圈、客户群推广等，餐饮部负责两个单品点心制作，直播产品包括野菜手工饺， 规格为12个/盒，直播价18元/盒，原价30元/盒；徽州香椿饼，规格为6个/盒，直播价9元/盒，原价15元/盒。

黄山市筱苏州食品有限公司拥有顶市酥、寸金糖制作技艺两项非物质文化遗产代表性项目，以及顶市酥制作技艺非遗传承人程积如、寸金糖制作技艺非遗传承人程桂菊（程积如之女），获首届中国非物质文化遗产传统技艺大赛银奖、市徽菜美食团体展示活动金奖。当日，技师程光亮正制作顶市酥。他先在案板上撒一层薄薄芝麻粉，将麦芽糖裹进芝麻粉团，不断揉和，拉条后置于薄粉上，再揉再拉，再在条上撒粉，直到裹上七层，拉条约3米长，历时约半小时。公司负责人程生军告诉记者，顶市酥采用玉麻（白芝麻去皮），须冬季凌晨三点在冰冷的水里漂洗，到早晨8点结束，如此才能色香味俱全；其次，麦芽糖有讲究，分量、软硬度、厚薄均匀度皆要适中，且分出七层；为增口感，不易掉粉，包装时加一层糯米纸，可食用，“顶市酥4款，未加蔗糖的2款，有糖的2款；徽墨酥4款，未加蔗糖、低糖、椒盐、原味各一款，还有冻米糖、麻球、糖枣、芝麻糖、花生糖、麻花、麻条、益寿糕，这就是公司参赛、参展的全部阵容，到时请市民和游客品尝。”

??黄山老妈土菜馆内，厨师拿来五城豆腐干、冬笋、五花肉，切丁和碎末，将荠菜放锅中焯水，再放漏勺，冷水冲，保持绿色，随后锅中加油，待油热，加肉末煸炒2分钟。馅料备齐，加一碗蛋液，薄薄的面皮就做成一个个春卷，油炸至金黄即可，外脆里鲜香，弥漫春天乡野的气息。土菜馆行政总厨陈剑介绍，黄山老妈传承徽州民间味道，80%原材料来自徽州山区，每日发到店里，保障健康。此次参赛，除荠菜春卷，他们还准备了祁门红茶煮汤圆，祁门红茶泡制汤底，用芝麻馅的汤圆，软糯、香甜；徽州煎粽子，过年前包好，挂通风处，制作时切片，每片1.5-2厘米，煎制成品，味咸鲜，“我们在现场会备好一次性餐盒、公筷公勺，请大家免费鉴赏。”

政企总动员，徽菜春更香。据悉，此次活动主办单位为市人民政府、中国烹饪协会，市商务局、市文旅局、市市监局、屯溪区政府、黄山旅游发展股份有限公司承办，市餐饮烹饪行业协会、市广电台交通旅游广播、屯溪区文旅体局协办，小吃制作技艺大赛选手、参展企业、市内主要餐饮企业负责人、徽菜非遗传承人代表等参加。

?舞台上，相声《徽菜行天下》登场；网络达人跟大师学做徽州小吃，徽州字豆糖制作技艺大师汪镇华、徽州毛豆腐制作技艺大师蒋光明、碧山程记月饼制作技艺大师郭丹丹、黟县渔亭糕制作技艺大师苏顺安、祁门肉丝糕制作技艺大师汪利群到场，字豆糖呈现“皖美好味道 徽菜行天下”字样，月饼呈现“皖美好味道 徽州名小吃”字样；徽州小吃表演秀，小朋友哼唱《卖汤圆》，曹向忠挑担，吆喝“卖臭豆腐”上场，厨娘展示小吃；“皖美好味道 徽州名小吃”大赛颁奖；徽州小吃灯谜竞猜；表演魔幻徽厨，音乐、视频动画结合，凭空变出一道道徽州小吃，从舞台后推出一车，分发观众。舞台下，设直播专区。黄山旅游发展股份有限公司组织20多位直播达人现场带货，徽州小吃企业各自推介；在拍摄专区，摄影记者为游客拍照上传，游客通过扫二维码获取照片，旅行团参与体验。为营造喜庆氛围，黎阳仗鼓、徽州舞狮等民俗表演火热暖场。

张根东称，他们还组织开展“千人免费品尝元宵”活动，现场煮元宵，服务市民、游客。两轮猜灯谜，谜底皆为经典徽州小吃、糕点，掀互动热潮。

来源：黄山日报