沙河粉 湖南早餐no.1——米粉（扁粉）-凯发平台

湖南粉是湖南人早餐的首选，很多去了外地的人对此念念不忘，回湖南第一件事就是先去“唆”（吃）碗粉。

看过湖南卫视节目的人，一定还有印象谢娜和汪涵的那句俏皮的常德话“嘁圆滴嘁扁滴？”意思是吃圆的还是吃扁的。湖南的粉最出名的就是常德牛肉粉，湖南遍地都是常德粉店，只要一进店老板就会问出那句经典的话 “嘁圆滴嘁扁滴？” 。老长沙吃粉还有很多特定语言，外地人不懂的，会这些词的说明是长沙“老口子”，粉馆里的人也不敢轻看你。比如“双油”——就是粉汤里多加猪油；“双码”就是多加一份盖码；“轻挑”——就是少放点份；“宽汤”——就是多加点汤。

牛肉粉的诞生可追溯到清朝雍正皇帝时期。当时朝廷实行“改土归流”政策，原籍北直顺天府通州回民杨源，受封武略将军，采食澧田，在湖南常德津市附近（今湖南澧县澧东乡团结村）赐地百顷，带领回族部众从此落籍，回民本来喜吃牛肉面，但当地以大米为主食，不易找到面条，定居此地的回民便以当地原有的米粉充当面条的替代品，创造了最早的牛肉粉，当时的牛肉粉口味清淡。后来，湖南人逐渐接受并加以改进，使其口味变辣变咸，并加入其它香料，于是就有了今天湖南牛肉粉的样子。其实，严格说，湖南特色牛肉粉应叫常德津市特色牛肉粉或湖南清真特色牛肉粉

那么湖南米粉（扁粉）和广东河粉有区别是什么呢？ 广州沙河粉是粘米粉（即大米磨成的粉））加绿豆粉做的，粉呈白色带透明，有韧性不易断，湖南手工粉在原料选择上虽然一样是粘米粉，但是是用早稻米做的，并加入了少量的明矾，粉的颜色接近大米本身的颜色，口感更加厚实且韧性一般

接下来说说米粉的几种吃法：

一.最常见的是汤粉。先“做碗”——把大汤碗中放入一汤匙猪油，少许酱油、盐、辣椒、葱花，加入滚热的高汤，化开猪油；再把锅里放水烧开，把手工粉放入锅中煮熟；捞出手工粉放入做好碗的汤碗中；最后盖上牛肉、或者猪肉、煎鸡蛋等自己喜欢的码子就ok啦

二.猪油拌粉。这个多在夜宵推子吃，都是用小饭碗装的，我一口气可以吃三四碗。做法非常简单： 锅里放水烧开，把手工粉放入锅中煮熟，捞出来，趁热拌上猪油、盐、酱油、葱花、辣椒，拌匀就可以吃啦。浓浓的猪油香加上爽滑的手工粉，吃起来根本停不下口！

三.炒粉。猪油在锅烧热，放入手工粉，加鸡蛋、绿豆芽、肉丝翻炒，炒熟后加盐、酱油、葱花、辣椒再翻炒就可以出锅啦，这个跟炒河粉有点像，但个人作为湖南手工粉更好吃！

说得我现在就想吃了呢，你想不想吃呢？