驴肉黄面 在“丝路古城”敦煌，遇见驴肉黄面-凯发平台

在敦煌，除了欣赏壁画、感受文化气息，用舌尖品味当地也是很重要的事情！每个城市都有属于自己的味道，旅行中的美食不仅是填饱肚子，更是一场身心的飨宴。

在敦煌，对吃流行一句话：

天上的龙肉，地上的驴肉。

也就是说在“丝路古城”敦煌，

驴肉乃是人间美味。

by：新华网

黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，

调汤或加菜食用，香味溢口。

驴肉黄面是敦煌的一道名吃，号称“中华一绝”。驴肉黄面，其实是是两道食物，一盘驴肉作菜，一盘手工制作的黄面作主食。敦煌民间流传久远的吃法便是如此。

敦煌壁画上的黄面

敦煌黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。在敦煌，远远地，你就能够看到餐馆门前挥舞着双臂的拉面师傅，只见他像一个神奇的魔术师一般，将一块四五斤重的面团握在手里，时而将面团拉成长长的条状，时而又拧成一股股的麻花，如此反反复复，最后拉出像钢丝一样细长的面条投入汤锅中。食客们无不看得目瞪口呆，拍案叫绝。

制作黄面的工艺极其讲究，一定要选用上等小麦粉配以沙漠碱性植物，经拉面师揉、撬、甩条等多种手工工序精心制作而成，煮熟后的面条略显黄色，故称其为黄面。

拉出的面每根都需从头到尾粗细均匀，面条呈圆柱状。面条口感劲道，如果有扁的或粗细不一，便是拉面人的水平很不到家。如果面条较软或过硬，便是在锅里煮的时间没控制好，也是这家店对黄面制作不成熟的表现。

莫高窟156窟（宋）壁画上就有制作黄面的生动场景，可见其历史悠久。

敦煌秘制 酱驴肉

俗话说：“天上的龙肉，地上的驴肉。” 驴肉味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。

酱驴肉必须要新鲜的驴肉制成。分颈肉、前腿肉、肋条肉和后腿肉等四类，分割成两公斤左右的小块，先泡水去血清洗，再下锅微煮除腥，然后放入配制好调料的卤汁锅中用慢火卤煮3～4小时，使调味进入肉中，酱煮而出味道鲜美的酱驴肉。

根据个人喜好和食用数量，选择不同类别的酱驴肉，分切成核桃大小、3～4毫米厚的肉片，整齐的盛入盘中，上着鲜绿的香菜加以点缀，一盘色香味具佳、独具特色的酱驴肉就做好了，根据个人口味把蒜泥和配制好的辣椒、水醋、酱油汁加以调制即可醮汁食用。

吃黄面 定要驴肉配

敦煌人认为吃黄面，若是少了驴肉，就少了一种情趣。较之猪肉和牛肉，驴肉厚实，口感更好。特别是驴筋，有一定的柔性和韧糯性，吃起来很有嚼劲和口感。

敦煌的驴肉黄面好吃，主要在于香菇汁做得好。这香菇汁是用香菇末、驴肉丁、水豆腐等做成的臊子，带着汤汁，豆腐切成小块小块的，有点硬度，也有些嚼头。汤汁浇在黄面上，散发着一股醇香肉腻和香菇甜味，闻着那味道，食欲突然大增。

吃香菇汁黄面，面有些韧性和劲道，汤汁在面上增加了滑爽，香菇末和豆腐夹在黄面中，增加了味道，使这驴肉黄面更美味。吃一口黄面，再嚼一块驴肉，面香、驴肉酱香在口腔内涌动，让人回味无穷。