糟溜鱼片是一道山东地方名菜,属于鲁菜。此菜肉质滑嫩,鲜中带甜,糟香四溢,深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤,所以烹制出的鱼片,香郁鲜嫩,味美无比。
原料
连皮黄鱼肉250克,水发木耳25克,鸡蛋清1个,绍酒10克,香糟酒25克,白糖15克,精盐4克,味精2克,白汤200克,葱姜汁15克,湿淀粉50克,猪油750克(耗约50克), 鸡油10克。
制法
1、黄鱼洗净去骨,切成薄片,加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆,放冰箱中涨发片刻;木耳用开水烫过,摊在碗里;
2、放猪油,烧至三成热时,将鱼片散落下锅,当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起,沥去油
3、原锅放鲜汤、精盐,将鱼片轻轻地放入锅里,用小火烧滚后,撇去浮沫,加糟卤、白糖、精盐、味精后,轻轻地晃动锅,再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡,提锅将鱼片翻个身,淋上热猪油10克,出锅装在盛有木耳的碗里即可。
家常做法
主料:鲈鱼
辅料:黑木耳、糟卤、鸡蛋白(鸡蛋清)
调料:食盐、白糖、胡椒粉、淀粉
做法:
1、鲈鱼宰杀洗净,去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛,斜片成约5mm厚的片;
2、加入盐和胡椒粉拌匀,拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀,入冰箱冷藏2小时;
3、黑木耳用清水泡软后洗净撕开,用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里;
4、炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热,将鱼片逐片放入;
5、鱼片全部放入,至鱼片发白立即倒出滤油;
6、锅内放清水和盐、糖调味后,轻轻地放入鱼片小火烧开;
7、加入糟卤轻轻地晃动锅,不要用锅铲多翻动鱼片,以防鱼片碎散;
8、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅,倒入铺放黑木耳的盆里即可。
糟溜鱼片家庭版 糟溜鱼片什么口味- 本文固定链接: http://sctc.daxichong.cn/post/66780.html
- 转载请注明: 四川特产 于 凯发平台-凯发旗舰厅 发表