富源酸菜 别在网上找了，正宗的富源酸菜猪脚配方在这呢-凯发平台

我的老家是云南富源一个美丽小乡村的

每年过年时回去看望爷爷奶奶，二婶都会做一大桌年夜饭

村里的年夜饭味道特别好，每次回去都会吃胖好几斤，回到省城就吃不到了，曾经让老妈和二婶学习怎么做那几道菜，但就是做不出那种特别的香味，不知道是不是氛围，环境和心情不一样的原因导致的。

不过说归说，在这还是想把最能代表老家味道的这道菜分享出来。

富源酸汤猪脚

网上大概看了一下，上面写的做法其实都是不对的，最正宗的富源酸汤猪脚应该这样做。

主料：猪脚肉3公两（一定要选用猪脚的肉，不是猪蹄）、火腿肉2公两

辅料：富源酸菜2盘（富源酸菜的制作很麻烦，选用富源自产的萝卜和小油菜，没有小油菜可用青菜代替，先将洗净切成细丝和小段的萝卜、菜缨放进烧开的水里过一下，捞起后装入缸内，缸内倒入富源当地的水，一定要用当地的水，富源的水质和别处都不一样，然后盖好盖子，放在火炉边，一晚上就酸了。）、西红柿2个。

调料：生姜、大蒜、八角、小茴香、草果、干辣椒、干花椒、料酒、白糖、盐、鸡精、猪油。

制作步骤：

炒锅烧热，放入适量猪油，待油热，放入干辣椒、干花椒、生姜，大蒜炒成香酥。炒锅里倒入适量高汤，熬猪脚和火腿的汤最好，将刚炒好的香酥和其余调料放入锅里，盖上盖子，炖煮十分钟。打开盖子，将猪脚肉、火腿肉、富源酸菜都放入锅中烹煮，沸腾后关火，在锅里撒上干辣椒、干花椒、大蒜片。另起一锅烧油至冒烟，将热油倒入食材锅里，将干辣椒等调料炝出香味即可。一道正宗美味的富源酸菜猪脚就完成了，一般富源人吃都是做成火锅吃，猪脚吃完了加点小苦菜，小白菜，豆腐，土豆这些一煮，味道更棒。

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