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2023
05-30

罗定豆豉 我们广东人都是吃着豆豉鲮鱼长大的-凯发平台

 罗定豆豉  我们广东人都是吃着豆豉鲮鱼长大的 四川特产

“甘竹罐头,甘香可口”

这样的广告词相信大部分的广东人应该都有听过吧,现在小编每回在商超看到豆豉鲮鱼就总是会想到这句广告词。话说豆豉鲮鱼真的算是广东人的下饭神器,丰盈甘香的鱼肉,配上咸鲜的豆豉,埋进热腾腾的米饭里,饭暖菜香。

因此,之前出外读书,小编也习惯带几罐豆豉鲮鱼,有时候没胃口,去食堂打碗米饭,既能吃饱吃好,又能一解乡愁。

一、广东的特产豆豉鲮鱼

在19世纪后期,我国珠三角一带很多人“下南洋”打工。为解决长途路程中的吃饭问题,他们将家乡出产的鲮鱼煎过,加上一些下饭味美的豆豉,以豆油浸泡在瓦罐中随身携带,防止腐烂。

至于为什么是鲮鱼,而不是其他鱼。其原因在于,鲮鱼是一种比人还要怕冷的鱼类,一旦待在了5°以下的淡水,就会死亡,因此珠三角(尤其顺德)的环境最适宜它们生长。此外,因为广东阳江和罗定盛产豆豉,于是这两样东西就这样在广东相遇了,并且之后受到了当时珠三角人民的喜爱。

后来看到豆豉鲮鱼大受欢迎,商人们把握商机,向欧洲人学习制罐头。1893年,他们在广州创办了“广茂香”罐头厂,生产出中国&世界第一个“豆豉鲮鱼”罐头。

当年豆豉鲮鱼是先将鲮鱼洗净之后在几吨的压力下压制脱水,以保持肉质的鲜美和结实待鲮鱼炸得酥脆后,再放入铺满豆豉的罐头中。有意思的是,工厂在处理的时候是把豆豉和鲮鱼分开处理,按照【先豆豉,后鲮鱼】的次序入罐,再注入豆油,所以我们在吃鱼时,是感觉不到骨刺存在的。

二、那些豆豉鲮鱼的名厂

目前,全国豆豉鲮鱼的品牌有几十家,竞争激烈。其中,甘竹、鹰金钱、珠江桥、金樱花等,都是广东家喻户晓的老品牌。

不过对于大部分广东人来说,甘竹应该是最熟悉的那个,早年看珠江台,看到广告总会看到这个洗脑的广告!不过对于老一辈来说,鹰金钱才是豆豉鲮鱼届的老大。

广茂香在1893年生产的第一罐豆豉鲮鱼,用的就是“鹰唛金钱”的商标。后来广茂香改名为广奇香,才在1912年在香港注册了现在广为人知的“鹰金钱”商标。并且鹰金钱公司的龙头产品“鹰金钱”牌鲮鱼罐头!也是中国罐头产品唯一两次获得国家质量“金质”奖的产品。

如今,豆豉鲮鱼在广东遍地开花,不仅是广东人的家里,现在广东的很多粤菜馆都可以点到豆豉鲮鱼炒油麦菜、炒苦瓜。

最后,你现在还会吃豆豉鱼罐头吗?

全国各地都有豆豉鲮鱼 小时候的味道豆豉鲮鱼
作者:四川特产
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