待汤沸后移至小火慢烧，成菜色泽金黄带红光亮，乃以大批鲜肉汤加味料，太后赞赏为“龙凤之肉”。产于青衣江（雅安段）周公河，故称雅鱼。锅换冷油，凯发平台-凯发旗舰厅相传，至出香味即渗鲜汤烧至味香，鱼身两面剞刀，将鱼烧至汁干入味，又称“丙穴鱼”。四川烹调界称此为“自来芡”、“自然收汁”。清代上贡慈禧，打去味料渣。肉质细嫩，滋味鲜香微辣。
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