不管糖醋什么菜掌握这个黄金比例（糖醋菜的最佳糖醋比例）-凯发平台

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现在大多数的吃货，都对类似麻辣之类的口味更青睐，一群人都喜欢聚在一起吃麻辣火锅，再要么就是烧烤之类的重口味。其实有一部分人更加喜欢酸甜的口味，就类似于糖醋排骨，那种酸甜的味道，完全遮盖了油腻，吃起来非常上瘾，有一种很强的满足感。但是不少朋友自己在家做糖醋汁时，总会发生一种问题，那就是糖醋汁要么太甜，要么太酸，很难把握在最合适的口感。

其实小编最后请教了一个老厨师，他本身已经做了十几年的饭，听了这个问题后，他表示出现这个问题，最重要的原因就是我们没有掌握好比例，如果没有办法掌握好比例，一般都会出现太酸或者太甜的情况，而且他本人最后也给我一个很不错的配方，可以说对大部分的菜谱食材都适用。

而这个配方非常好记住，那就是\"54321\"。可以说这个配方真的是完全配方了，每次用这个配方做出来的菜确实没有再出现太酸或者太甜的问题。

【主要食材】：里脊肉

【配料】：姜，面粉，淀粉，鸡蛋，熟芝麻，

【调料】：白糖，盐，白醋，番茄酱，胡椒粉

【具体步骤】：

1、这是买来的里脊肉，先将里脊肉清洗干净之后切成段，然后再改刀切成厚片，最后切成条盛入碗中，再放半勺盐，少量胡椒粉，料酒，再放点姜末，用手抓匀腌至20分钟左右

2、盆中倒入适量面粉，再加入同样数量的淀粉，然后再打入一个鸡蛋，加入清水搅拌成面糊，直到这种拉丝状就可以

3、 将腌好的里脊肉里面放入面糊中，搅拌均匀挂上面糊，充分搅拌，保证每个里脊肉均匀挂上面糊，

4、锅中倒入油，将油烧至五成热，转小火，然后依次放入挂好面糊的里脊肉，这样可以防止粘连在一起，继续炸2分钟左右，炸至定型微黄后捞出控油，都炸好之后将油烧至七成热，放入肉条复炸20秒左右，炸至表皮金黄酥脆捞出控油

5、先在锅中加五勺水，再放进去四勺番茄酱进行搅拌，之后加入三勺糖进行增甜提鲜，再然后加入两勺白醋，最后加一勺淀粉进行收汁增稠，最后倒入炸好的里脊肉，翻炒均匀，快速翻炒让里脊肉充分裹匀糖醋汁，再放入适量熟芝麻，翻炒均匀就可以出锅了，上面再撒点熟芝麻

这样一道酸甜爽口，好吃又简单的糖醋里脊就做好了，再来一罐啤酒，吃起来更过瘾

这里就对厨师的配方分享给大家，同时教大家一些糖醋菜品的要点和技巧。

【烹饪小贴士】：

1.其实这个\"54321\"，表示的是比例，如果我们使用勺子添加的话，那 就是水:番茄酱:白糖:白醋:淀粉，按照\"54321\"的数量添加。不光是数量的技巧，而且还有添加顺序的技巧。我们最先在锅中加五勺水，然后再放进去四勺番茄酱进行搅拌，之后加入三勺糖进行增甜提鲜，再然后加入两勺白醋，最后加一勺淀粉进行收汁增稠就可以。

2.不过调制这个糖醋汁，我们一定要记得火候很重要，在整个料汁的配置过程中，加入料汁的速度一定要快，在加入淀粉之前，用中火去熬，最后熬五六分钟之后，我们改成大火，将淀粉液倒进去，这样更利于酱汁收汁，如果是小火的话，料汁会非常稀，做成的菜品味道口感也会差很多。

3.如果我们做糖醋鱼的话，在鱼煎好之后，最好保证糖醋汁是热乎的，热乎的糖醋汁浇在鱼身上，会更加入味，而且鱼肉也会更香甜。要是提前在锅中就放的话，因为鱼肉比较细嫩，很容易让鱼肉破碎。而如果是制作糖醋排骨的话，我们需要提前直接将糖醋汁倒入排骨中，和排骨一起焖，让糖醋的味道更好收进肉中。

4. 糖醋汁其实比较适合做一些比较新鲜的食材，而对于那些腥膻味道比较重的食材，例如牛羊肉，以及海鲜产品，最好不要做糖醋口味，因为酸甜口感不能够很好压住那些异味，我们吃起来也没有好的口感，一般可以配合着香料焖煮，如果想吃糖醋味，快出锅在加一些糖醋汁进去。

大家做糖醋菜有什么好的方法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论。

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