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2023
09-29

怎样炒红苕干炒脆(沙子炒红薯干怎么做)-凯发平台

喝 松树皮喝松树叶熬的水对身体有好处吗 祖祖炒的红苕干

2000年1月28日 星期四 小雨

吃完午饭,就跟妈妈拿着筲箕去地窖捡生姜。卸去地窖的门板,和妈妈先后钻进去。里面又闷又热,一股混合着泥土和微微的烂红苕的味道,不太好闻。因此,又赶紧从地窖爬出来。等妈妈捡好生姜,又捡了几根大红苕出来后,就回家了。

(以上摘自莫宁日记)

我们那里盛产红苕,价格低贱。在九十年代粮食依然不是很丰足的情况下,红苕南瓜占了人们饭食的半边天。记得我家每到收获红苕的时候,肥大完好的红苕堆满地窖,光是不能入窖的小的,或者受伤的红苕就能堆满半间屋。这些红苕将成为这一年猪们的主食。如此多的红苕,我们每天都要煮一锅喂猪,当然早上的稀粥里也少不了这种东西。

那些堆得像小山一样的红苕,除了直接丢在稀饭锅里煮,还可以将其切片晒干打粉,然后煮稀饭的时候做成红苕面丸子同煮,特别扛饿。有些老太太没事也会做红苕干,比如我的外曾祖母,就是我奶奶的妈,我们重孙辈都叫她祖祖。头发花白的祖祖牙齿没剩几颗,但是每年收完红苕,都会做红苕干。

小时候还没吃厌红苕的时候,从天气变冷开始,就开始盼着挖红苕,盼着即将吃到嘴的红苕干。等到红苕都塞满地窖,堆满屋的时候,总是迫不及待提醒祖祖该做红苕干了。

“祖祖,红苕都挖完了哦。”

“快挖完了,快挖完了。”

“祖祖,啥子时候开始做红苕干哇?”

“等到大太阳的时候。”

“祖祖,怎么还不出太阳呢?”

“太阳公公冬天也不愿意出门啊。”

“祖祖,祖祖,快来看啊,今天出太阳啦!”

晴天是做红苕干的好时候,选肥大的红苕洗净切片煮熟捞起来晾凉。一片一片的摊在竹席子上晾晒,日出日落之间的漫长等待,让小小的我心里充满期盼。

“祖祖,红苕片啥子时候干哪?”

“快啦,快啦,小馋猫儿!”

“祖祖,今年可不要把红苕干炒糊了哦!”

“那你要把火烧小点哦!”

“祖祖,可以炒了吗?”

……

时间似乎随着冬日人们生活节奏的变慢而拉长了许多。时间是如此漫长,以至于我每天好多遍的去摸红苕片晒干了没,有时候还要拿起来吹一吹,希望它们干得快一些。

在满心的期待中,终于祖祖决定要炒红苕干了。

炒红苕干火候十分重要,火大了容易糊,火小了紧到都炒不香,炒不脆。烧火这项重要的工作总是让婆婆来做,要用毛毛柴,比如晒干的茅草,松树针针(松树叶)或者青杠树叶,容易控制火候。通常我端个小板凳在婆婆旁边,就着红红的火光等着祖祖叫我尝味道。

“祖祖,我都闻见香了。”

“祖祖,可以尝了吗?”

“祖祖,我的牙齿咬得动哦。”

“祖祖,还要抱点柴进来吗?”

“婆婆,灶孔里头没得火了?”

随着祖祖手里的锅铲一上一下翻动,红苕干的甜香慢慢弥漫开来。我仰着脸儿专注的看着她手里的锅铲,也看到了火光下满是皱纹的慈祥的脸。

“来,宁娃子,尝尝脆了没!”祖祖用锅铲铲一片红苕干放在锅台上。

“小心烫哦!”

但是迫不及待的我总是飞快的抓起灶台上的红薯干,然后左手倒右手,右手倒左手,直到稍微变凉一点才敢往嘴里送。

“祖祖,好脆哦!”

“祖祖,你尝一下嘛!”

“祖祖的牙齿都快掉光了,咬不动了哦!”

那时候我总是对祖祖咬不动红苕干这件事情感到十分遗憾,那么好吃的东西,可惜她吃不动。

尽管红烧干的味道和口感跟现在市卖的金黄色的红薯干相差甚远,但在那缺少零食的年代,红苕干成了我们最甜蜜的记忆。

还有一种吃法,叫做焉红苕。把小红苕连红苕藤一起扎成一捆吊在房檐下晾着,晾焉儿后的红苕特别甜。在下雨天不能出门的时候,一家人就围在灶屋里炖腊骨头。我爸搭上木梯,从高高的房梁上把腊排骨、腊猪蹄或者别的腊猪骨头取下来,用斧头在木墩子上砍成小块。我和我弟总是迫不及待的围着砍骨头的爸爸,看着他一斧头一斧头的砍下去,我们的兴奋之情溢于言表。而我爸总是一边扬起斧头,一边说:好生点哦,等会把手指拇儿砍下来了。不好生点的话,把手指拇儿砍下来也成不了一个菜哟。于是我和我弟就退开一些。

砍完骨头,就该我妈上场了,她把腊骨头放在锅里炖着,再放上屉子蒸上焉红苕。灶膛里火光跳跃,灶屋里排骨飘香。往往是腊排骨或者腊猪蹄还没炖熟,焉红苕就蒸耙了。一家人围着灶台就着锅里的咕嘟声,一边吃着蒸焉红苕,一边摆龙门阵,耐心的等待排骨炖耙。

收获完红苕之后,就要开始准备打红苕芡粉了。从那小山也似的红苕堆里装上几筐,抬到池塘边洗干净,剁成小块,挑到大队加工坊磨碎。

滤取芡粉的工序并不复杂,将一块大纱布的四角分别固定在一个木制可动十字架的四角上,下面放一个大木桶。一个人负责往纱布里舀磨碎的红苕并加水,一个人不停的操作十字架。滤得的芡粉和水的混合物雪白,静置一段时间后,舀去上面的水,再添水将淀粉搅散并静置。如此反复三四遍,以除去淀粉中的糖分。最后一遍滤舀掉水后,我妈把一块干净的纱布铺在芡粉上面,然后把草木灰均匀的铺在纱布上,直到吸干没有舀干净的水。

揭掉纱布,把凝固的芡粉铲起来,放在大簸箕里,在柚子树下晾干。在接下来的一两年内,除了家常炒菜勾芡之外,还可以吃到很多红苕芡粉做成的美味,比如凉粉,比如粉条。

每年四五月份,收获了新菜籽,村户人家最重要的事情就是去大队的加工坊榨菜籽油,这是一年中除了年猪外主要的脂肪来源。当香喷喷的菜籽油担回家,就是炸油饼油条的时候了。再过一两个月,地里的辣椒成串,树上的花椒正绿的时候,就是做红苕凉粉的时候了。通常我妈会派我去自留地里摘一捧青椒,再在屋前的花椒树上勒一把嫩花椒。

红苕凉粉说起来制作非常简单,大铁锅里掺水适量烧开,将红苕淀粉加水化开搅匀,待水开后倒进锅里不停搅动。雪白的汤水中很快就出现了星星点点的灰色固体。

随着一圈一圈的搅动,汤水慢慢变成糊糊,铲子搅动也觉吃力,需要用双手一起操作。等到糊糊完全变成灰色,铲一铲糊糊再往锅里倒回去,如果成一片的样子往下掉,就表示可以舀到花瓷盆里了。妈妈吩咐我把盆子放在屋后的水井里飘着,慢慢冷却。我妈又开始准备吃凉粉的各种作料去了。

炒红薯干和炒紫薯干哪个好吃 沙子炒红薯干怎么做
作者:四川特产
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