怎样挑选好酱油看什么标准（买什么样的酱油比较好）-凯发平台

买酱油，不是越贵越好，看清瓶上这5个字，1分钟教你选出好酱油。

在厨房烹饪美味时，怎么能少了酱油呢？不管是蒸、炒、炖、煎，还是凉拌，少许的酱油，不但能给菜肴添色，更重要的是能够提升菜品的鲜香味道，满足人们的味蕾。

最让我记忆犹新的就是小时候打酱油，每次都会自告奋勇拿着母亲给的5角钱，提着酱油瓶跑的飞快，那时候只要给售货员说一声打酱油就行，剩余的钱就能买糖吃，夏天有时还会买上一个5分钱的冰棒，特别满足。家里的调味品酱油也永远只有那一款，不像现在，玲琅满目的酱油品种让人花了眼，什么生抽、老抽、味极鲜酱油、香菇酱油、蒸鱼豉油等等。那么我们该怎么挑选酱油呢？

一、酱油的区别及用途

1》佐餐酱油和烹饪酱油的区别和用途

我们在买酱油的时候，首选要了解它们的用途，然后来选择自己所需要购买的酱油品种。佐餐酱油就是可以直接入口食用的，比如酱油瓶上标注有蘸食、凉拌等。如果说明上标注了佐餐和烹调，就说明这种酱油是可佐餐又可以烹调的。要是没有标注佐餐的就是只能用于烹调使用的。

2》生抽、老抽、酱油的区别和用途，按需求来选择

炒菜选择生抽类的，它色泽较浅，显得菜肴清爽，是调味佳品。炖肉选择老抽类的，颜色较深，适合给菜肴上色，就像我们的红烧肉。而酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油，比生抽颜色重，比老抽色泽又稍逊一筹，咸味较重，酱香味浓，用途也比较广，适合烧、炖、炒各种菜肴。

3》香菇酱油、味极鲜酱油、蒸鱼豉油等的用途和区别

市面上像香菇酱油、味极鲜酱油、蒸鱼豉油等一系列的酱油品种，它们只是在配方和工艺上有所不同，也都属于酱油中的调味品中，可用于蒸、煎、煮、炒等菜肴。

二、如何挑选优质酱油

1》看指标“氨基酸态氮”

我们在挑选酱油的时候，只要看清酱油瓶说明标签上的“氨基酸态氮”这5个字就行，然后来识别。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味就越好。酱油中的“氨基酸态氮”最低含量不得小于0.4g/100ml。

2》按酱油等级购买

在选购酱油的时候，它也是分等级的，等级不同“氨基酸态氮”含量高低也是不同的。它一般分为特级、一级、二级、三级。

特级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.8克/100毫升

一级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.7克/100毫升

二级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.55克/100毫升

三级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.4克/100毫升

3》酱油不是越贵越好

市场上的酱油品牌太多，价格有高有低，不知如何来挑选，我们用最直接的方法就是看氨基酸态氮的含量。建议不要去购买酱油中的“氨基酸态氮”含量小于0.4g/100毫升的，而同一品牌相比“氨基酸态氮”的含量越高鲜味就越好。这样我们还不会花一些冤枉钱了，扫一眼就能挑选到一瓶好酱油了。

轻舞温馨提示

1.我们在选购酱油的时候，还可以确定一下它是“酿造”酱油还是“配制”酱油。“酿造”酱油是以大豆、小麦或麸皮为原料，是天然发酵制而成的。“配制”酱油是用50%以上的酿造酱油添加水解植物蛋白液制成，它们的鲜味是大大不相同的。

2.我们在购买瓶装酱油的时候，不知道酱油的质量如何，就有手摇一摇瓶子，好的酱油会有很多泡沫，而且不容易散去，同时酱油会沿着瓶壁流下来的速度也较慢，瓶底也没有沉淀物或是杂物。

买酱油不是越贵越好，我们可以根据氨基酸态氮的含量指标高低来选购，这样就能挑选出适合自己的好酱油来。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。#10月吃什么#