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朋友们是不是跟我一样一提到鸡汤,脑海中是不是就会浮现出,一碗上面飘着满满的黄油,看起来非常油腻的鸡汤。鸡汤之所以油是因为鸡肉比较肥,身上的油比较多,久炖之后就会流出来飘在汤上面,看起来比较的油。今天我给大家分享一道,只需要用2个鸡腿,20分钟就能做出一锅美味而又不油腻的鸡汤,喝起来一点都不比炖上几个小时的鸡汤差。
首先在选择鸡腿的时候,一定要用新鲜的鸡腿,不能用冷冻的。因为母鸡比较油,所以相比较我更喜欢用公鸡的腿来炖汤,油会少一些。这个做法是借鉴了炖鲫鱼汤的做法,鲫鱼汤用油煎过以后再放冷水炖,不仅汤白味鲜,也没有一点腥味。所以我想鸡腿按照这个方法应该也一样可以,尝试了以后,味道果然不错,不仅没有油,而且鸡汤的味道也是特别的浓,也可以再放一些香菇或者是玉米,喝起来甜甜的,有淡淡的清香。
需要的食材:鸡腿2个、小葱1根、姜1块、料酒、盐。
制作步骤:
1:先把鸡腿切开,把骨头取出来,洗净,擦干水分。
鸡腿去骨,先把鸡腿放在案板上摆好,用刀从下面一直划到底部,刀口一定要深一些,确保碰到骨头,然后再用手把切开的鸡肉往两边扒开,然后用刀把连在骨头上的肉一点点的切开,这样一块完整的鸡腿肉就切好了,切的过程一定要慢慢来,不要着急,用的刀当然也是越小越方便。刚切好的鸡肉血水比较多,可以在盆中泡一会,让血水都出来,再捞出控干水分,这样鸡腿就不会有腥味了。
2:煎鸡肉,炖骨头。
这一步是非常重要的,这一步做得好与坏就决定了这道汤的成败。准备一个不粘锅,锅中不要放油,开小火等锅温热的时候就把鸡肉放进去,把鸡皮的一面放在下面,中间不需要翻面,慢慢的鸡皮里面的油就会出来了,等鸡皮变成金黄色,就可以出锅了,放凉一下,用刀切成小块。鸡骨头放进清水中加两片姜片进去,直接炖,先不用加调味料。
3:炒鸡肉,炖汤。
煎好鸡腿的油不用倒,直接开火,加几片姜片进去炒一下,把切好的鸡肉放进去翻炒一下,再倒入半勺料酒,最后把正在煮的鸡骨头汤倒入,水开以后你就会发现鸡汤变白了,开小火再炖上15分钟,汤就会得又白又鲜,放一些盐调味就可以了。这时候的鸡肉也特别嫩,吃起来很有弹性,一点都不像我们平常吃炖的鸡汤的鸡肉,吃起来很粗很柴,就连鸡皮吃起来也都一点不腻,特别有嚼劲。这道汤虽然制作时间短,可是和炖了两个小时的鸡汤比起来,也是一点都不逊色。
中间可以放一些香菇进去一起炖,味道会更好,香菇最好选择干香菇,泡发以后切成薄片放入,新鲜的香菇没有干香菇香,再撒上一些葱花,这样一碗简单又很营养美味的鸡汤就做好了,大人孩子都爱吃。炖的时候可以多放一点水,喝不完的汤用来煮一碗鸡汤面,也是不错的选择,女性朋友在喝的时候,可以放一些胡椒粉进去,喝完浑身都会跟着热起来。
小贴士:
1:鸡腿去骨的时候,一定要小心一点,不要把鸡皮切碎了,尽量保证鸡腿肉的完整,这样在煎的时候就比较容易。
2:煎鸡肉的时候一定要开小火慢煎,千万不能煎糊了。煎的时候不需要放油,锅里也不要太热,小心粘锅,煎鸡肉的锅,最好选择底比较厚的平底锅。
3:如果不喜欢料酒的味道,姜片可以适当的多放一点,能有效去除腥味。
朋友们喜欢我今天分享的这道快捷鸡汤吗?平常你是怎么炖鸡汤的呢?如果喜欢记得点赞分享哦,如果你有不同的意见或者建议也可以留言,我们一起讨论。
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