调芝麻酱,有人用水有人用油,大厨教你2招,顺滑细腻口感香浓
虽然还没到夏天,但是最近的温度,真的有点高得离谱,今天竟然36度,穿着短袖都热。这个时候,我建议大家吃点凉面、凉皮之类的,但是雪糕还不建议吃,还是太凉了。说到吃凉面之类的,对于北方人而言,肯定少不了芝麻酱。
芝麻酱在北方,几乎是家家必备的,酱香浓郁的味道,实在令人爱不释手,煮火锅的时候,来一碗芝麻酱蘸料,吃上一口回味无穷,放在凉面、凉皮中,瞬间就可以提升口感,连孩子都能吃上一大碗。
但是我们买回来的芝麻酱,如果很纯正的话,一般是比较稠的,因此在吃之前,需要将其调稀。芝麻酱调稀,有人倒水,也有人放油,那么哪种是正确的呢?今天大厨教你2招,口感香浓,顺滑细腻。
【调稀芝麻酱】
第一种方法:加水
这种方法更适合现吃现做,拿来涮火锅、吃凉面、凉皮之类的,就得用这个方法来处理芝麻酱,尽量调得稀一点。
舀上两勺芝麻酱,倒入碗中,然后往其中倒入凉开水,水量也是很关键的,不能随便倒,一般水量和芝麻酱的量,控制在3:1是最好的,水加进去之后,将其充分搅拌,一定要顺着同一方向搅拌,拌匀就可以了。
第二种方法:加油
这样的方法,更适合长久保存,而且这种方法做出来的芝麻酱,味道是很香的,比用水调制出来的更香。调制好之后,还可以放入密封罐中,这样可以随吃随取,保存一周是完全没问题的。
把芝麻酱放入干净的碗中,然后直接往里面倒入香油,不要用生油,吃的时候就没办法吃了。香油的量不要太多,不能和倒水一样,香油和芝麻酱的比例,控制在1:3为宜,倒进去之后,同样顺着一个方向搅拌好,就可以了。
【麻酱凉面】
1、准备一把面条,将其煮熟以后,捞出来过一下凉开水,随后放在一旁备用。接下来准备黄瓜和胡萝卜,都切成细丝备用。再打一颗鸡蛋在碗中,搅散以后倒入油锅中炒熟、炒散,捞出晾凉备用。
2、芝麻酱准备一勺,按照上面加水的方法,将其调稀,然后往芝麻酱中加上适量的盐、白糖、鸡精、生抽、醋,拌匀之后就可以了。把面条、鸡蛋、黄瓜丝、胡萝卜丝放到一起,最后把调制好的芝麻酱倒进去,搅拌均匀即可。
调芝麻酱小妙招只需水里加点料 用油调芝麻酱的方法- 本文固定链接: http://sctc.daxichong.cn/post/140994.html
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