漕涧豆粉（大理漕涧豌豆粉）-凯发平台

大理漕涧豌豆凉粉做得好，在大理的美食中亦颇有名气。盛在大土碗内的豆粉澄黄油亮，炸酱肉丁与鸡丝红白相间；其调料有翠绿的香葱、芫荽，雪白的蒜泥和清亮的芡汁，细碎的黑芝麻和香椿芽……单闻闻，单看看，就会想来上一碗；更难得的是，摊前那盆红艳艳的辣椒是由食客自己添加的，舀上一大勺，往豆粉里一拌，顿时香气扑鼻，令人馋涎欲滴。

据摊主介绍，与邻县南涧的千层豌豆凉粉不同，漕涧豌豆粉主要在色、香、味下足功夫：选取本地的麻豌豆磨粉滤浆，再渗入少量姜黄汁，做出来的凉豆粉就是金黄色的，很好看。而姜黄还开胃健脾活血，是食品的理想调料；天登乌骨鸡肉，是云龙本地土特名产，那葱蒜之类的则是农家自自己种的，无污染且鲜美，调出来的豌豆凉粉自然好吃；当然，有不少游客吃凉豆粉，主要是青睐它的酸辣香味。用的辣椒还有些讲究，要生长的漕涧河西岸的大片红壤向阳坡地，其味最为浓香，虽鲜辣似小米辣，但较之更为醇香回甜；在盆里的辣椒油里还掺有云龙小红花椒，这种花椒味道纯正，目前主要销往东南亚地区。当然啦，用这样佐料调出的凉豌豆粉别具风味，自然是不足为奇的。

我注意到，在漕涧摊头吃豌豆凉粉，不少游客碗里都一片艳红，其香辣之味十足。有部分江南地区的游客，尽管辣得满头大汗，却吃得津津有味。

来源： 大理日报

原标题：漕涧豆粉辣椒香

编辑：都市时报一点关注 张如尘

审核：字丹瑶